Elintarvikkeiden jalostuksessa monilla toiminnallisilla ainesosilla, kuten kalaöljyllä, iilimatolla ja tietyillä kasviproteiineilla, on selkeä kalan tuoksu. Niiden lisääminen ruokaan voi heikentää makua ja vaikeuttaa kuluttajien hyväksymistä. Monet valmistajat harkitsevat käyttöäBetadex, mutta he ovat huolissaan siitä, voiko se todella peittää kalan hajun ja rikkooko sen lisääminen ruokaan kansallisia turvallisuusstandardeja.
Avain Betadexin kalan hajun peittämiseen on sen ainutlaatuinen molekyylirakenne. Se on ontto sylinteri, joka muodostuu seitsemästä linkitetystä glukoosimolekyylistä. Se on hydrofiilinen ulkopuolelta ja hydrofobinen sisältä. Funktionaalisten ainesosien kalamainen tuoksu tulee usein pienistä molekyyleistä, kuten n-heksanaalista ja trimetyyliamiinista, jotka ovat hydrofobisia ja voivat tunkeutua Betadexin onttoon sylinteriin. Kun nämä hämärät molekyylit on "kapseloitu", ne muodostavat vakaan kompleksin, joka estää niitä haihuttamasta. Luonnollisesti emme voi haistaa tai maistaa kalan hajua syödessämme. Se on kuin laittaisit hämärät molekyylit "suljettuun laatikkoon", jolloin epämiellyttävä maku lukittaisiin pois. Tämä menetelmä ei luota muihin makuihin peittämään hajua, vaan piilottaa kalamaiset aineet molekyylitasolla, mikä johtaa vakaampaan ja luonnollisempaan vaikutukseen.
Käytännön sovelluksissa Betadex on osoittanut merkittävää tehokkuutta ruokien yleisten funktionaalisten ainesosien kalan hajun peittämisessä. Esimerkiksi kalaöljyä, jolla on luonnostaan voimakas kalan tuoksu ja joka on epämiellyttävä monille ihmisille, vähennetään merkittävästi lisäämällä Betadex, mikä tekee siitä maukkaamman, kun se on formuloitu kalaöljykummeihin tai kiinteisiin juomiin. Lisäksi kokeet ovat osoittaneet, että käsittely Betadexillä iilimatojauheella, joka on lääketieteellisesti arvokas ainesosa, jolla on voimakas kalantuoksu, tekee kalamaisista aineista, kuten n-heksanaalista ja trimetyyliamiinista, käytännöllisesti katsoen havaitsemattomia vedestä, mikä saavuttaa tehokkaasti halutun peittovaikutuksen. Jopa joidenkin vitamiinilisien epämiellyttävää makua voidaan parantaa lisäämällä sopiva määrä vitamiinilisääBetadex, mikä parantaa merkittävästi ruoan makua.
Monet ihmiset ovat huolissaan siitä, että Betadexin lisääminen rikkoo sääntelyvaatimuksia. Paniikkiin ei kuitenkaan ole syytä. kotimaani "elintarvikelisäaineiden käyttöä koskevissa standardeissa" määrätään selkeästi sen käytöstä. Se on kansallisesti sallittu elintarvikelisäaine, ja niin kauan kuin sitä lisätään määritetyllä alueella ja rajoissa, se täyttää turvallisuusstandardit. Rajat vaihtelevat eri elintarvikkeissa. Esimerkiksi lihavalmisteissa ja kypsennetyissä lihatuotteissa käytetty enimmäismäärä on 1,0 g/kg; nestemäisissä juomissa, kuten hedelmä- ja vihannesmehut ja kasvipohjaiset proteiinijuomat, enimmäismäärä on 0,5 g/kg; ja purukumipohjaisissa karkeissa enimmäismäärää voidaan lieventää 20,0 grammaan/kg. Lisäksi Betadex on jalostettu tärkkelyksestä, joten se on syötävä ja myrkytön. Myös kansainväliset järjestöt, kuten Yhdysvaltain FDA, ovat tunnustaneet sen turvallisuuden, eikä normaali kulutus aiheuta haittaa keholle.
VaikkaBetadexon turvallinen ja tehokas, sen käyttöön liittyy kaksi varoitusta. Ensinnäkin, vältä liiallisia määriä. Yliannostus ei vaikuta pelkästään itse ruoan makuun, kuten tekee juomista paksumpia, vaan se voi myös aiheuttaa ruoansulatuskanavan epämukavuutta ja turvotusta joillekin ihmisille, erityisesti niille, joilla on herkkä vatsa. Toiseksi on tärkeää valita oikea menetelmä Betadexin lisäämiseksi. Yleisesti suositellaan Betadexin liuottamista ennen kuin se sekoitetaan kalamaisen funktionaalisen ainesosan kanssa. Tämän ansiosta se voi kapseloida täysin kalan hajumolekyylit ja peittää hajun tehokkaasti. Suora kuivasekoitus voi johtaa epätasaiseen sekoitukseen, jolloin jotkin alueet jäävät peittämättömiksi ja vaikuttavat kokonaisvaikutukseen.
